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开完“超市”还不够,又开一间“快餐店”,马云到底在下一盘怎样的棋?

发布于 2018/08/08

新零售”这个词,我想大家都不陌生,从今年年初开始,各路商业大佬就为了这个实现这个概念冥思苦想。

不知不觉已经到了年中了,新零售的规模也从小规模成长的越来越壮大。

从最初的无人便利店的小规模尝试,到大规模的无人超市,“新零售”的理念逐渐被人们所接受。

而阿里巴巴,始终走在新零售的领头位置,在这一方面,阿里的策略是往最贴近人们生活的方向靠拢,“盒马鲜生”、“智慧餐厅”的火热似乎让阿里更加坚信餐饮行业的巨大市场。

这不,开完生鲜超市,马云最近又开了一间“快餐店”,而且同样跟“马”扯不开关系。

这一次,是一匹“筷马”!它就是“筷马热食”。

从第一家门店开业不到半年,筷马热食的单店月营收已经超过50万,成长速度真的“筷”。

便利店与美食广场的结合体

“筷马热食”是由阿里副总裁、饿了么CEO王磊亲手进行策划的,足以证明阿里要在餐饮行业翻江倒海可不是说说而已。

“盒马鲜生”虽然是生鲜超市,但是功能也有覆盖到餐饮,盒马鲜生的超市内有专门的食材加工区域,用户选购了食材,可以立即加工然后到餐饮食用。

可能有人这时候就不太理解,为什么有了盒马鲜生这样一站式服务超市,还要再开一间“筷马热食”重复进驻餐饮业?

当无忌哥了解过后,总结出一个重点,那就是“筷马热食”比“盒马鲜生”更加省时间,适合工作日期间上班一族解决吃饭问题。

简单的说,“筷马热食”主要是给用户提供已经做好的热食,而“盒马鲜生”则需要自己挑选新鲜食材做再加工处理,这其中省下来的时间,也正是两者的不同之处。

从“筷马热食”的LOGO中,就看出来“筷马热食”的定位,一匹马加一道闪电,最重要的就是“快”,难怪有人会说马云开的是一间“快餐店”。

用户不仅仅可以在“筷马热食”的用餐区域直接购买热食吃,还可以通过互联网下单,由饿了么旗下的蜂鸟快送在半个小时之内把食物送到手中。

在“筷马热食”的门店中,一共划分了五个区域。

分别是用餐区域、像美食广场一样的熟食点单区域、像便利店一样的熟食自取区域、零食区域、饮料区域。

这几个区域分下来,无忌哥仔细一琢磨,这不就是便利店和美食广场的结合体?

但是就是这样一种堂食加互联网外卖的方式,单店的月营收已经超过了50万元,这其中到底是哪些细节方便的用户?

取长补短,比便利店更高级的“食堂”

喜欢在便利店购买食物的人应该知道,类似711、全家这样的便利店里有会有熟食出售,但是这些便利店里的熟食大多数都是在冰箱里冷冻着,购买后还需要店员用微波炉进行简单的加热才能食用。

这样的模式就会给用户对食物的品质带来质疑,毕竟是放在冰箱有保质期的,食物的新鲜程度难免会大打折扣。

而“筷马热食”提供的食物都是统一由中央厨房每天定时提供,极大的缩短的菜品的制作时间,就如同快餐店一样现做现吃。

为什么说是比便利店更加高级的食堂?

便利店的熟食除了一些便当、面食或者关东煮以外,能够供人们选择的食物并不多。

但是在“筷马热食”的店面中,100多平米的店里品牌众多,无论是周大虾龙虾盖饭、还是湾仔码头水饺,热食应有尽有。当然便利店里有的饮料、零食也一个不落下。

同样,“筷马热食”也继承了便利店的优点。

便利店最大的优点在于随处都有,无论是在住宅社区还是办公区域,随处可见。

普通的美食广场或者餐饮店大多数会选择开在热闹的商业区域,离住宅社区和办公楼区域较远。

而“筷马热食”则像便利店一样,将门店选址选择在了办公写字楼楼下或者是社区附近,最大的缩短了与用户的距离,就算是点外卖,也能更快的把食物送到用户手中。

 

取长补短,既有便利店的方便快捷性,又做到了便利店无法给用户带来的食物多样性。

阿里这一回,是真的打算做一间比便利店更高级的“食堂”。

看似简单,却完美诠释了新零售

可能有人会问了,如今办公大楼楼下店面租金高昂,“筷马热食”动不动就开设100多平的门店,真的能赚到钱吗?

简化工作量,降低成本,这就是新零售的神奇之处。

虽然“筷马热食”有着各种各样的热食产品,品牌也非常的多,但是几乎所有的热食都来自合作的品牌餐饮企业的中央厨房,有效的节约了厨房、厨师、甚至是食材供应这样的成本开支。

阿里需要做的,就只是需要选择合适的餐饮品牌合作方而已。

从今年我们看到新零售最大的特点是什么?

没错,那就是无人模式,无人模式一样在“筷马热食”中展现的淋漓尽致,100多平米的门店,除了热食提供的配餐人员,就连点餐和付款都是扫码自助解决。拿着自己喜欢的食物,扫一扫付款,就可以走人。这样的模式虽然已经并不新鲜,却是实实在在的减少了人力成本。

 

对于“筷马热食”,王磊有着充足的自信,目标是3年在全国开设1万家门店。仅仅在上海,就已经有50家门店正在装修当中。

逛超市有大润发、逛百货有银泰、逛家居有居然之家。

如今,从“盒马鲜生”到“智慧餐厅”再到“筷马热食”,马云的这一盘新零售大棋,正在给我们的未来创造一个更方便、快捷、多样化的生活体验。